Jak zrobić ocet jabłkowy?
Po naszym ostatnim artykule o occie jabłkowym i sposobach jego stosowania pojawił się komentarz „No świetnie, dobrze wiedzieć, że jego zastosowanie jest szerokie, ale jak zrobić ocet jabłkowy samodzielnie, tak aby mieć pewność, że jest zdrowy?”. Nie ma problemu! Już podajemy przepis. Mamy nadzieję, że zaspokoi on Waszą ciekawość i skłoni do tego, aby zrobić ocet jabłkowy we własnej kuchni.
Chętnych odsyłamy do artykułu o zaletach stosowania octu jabłkowego >>
Jak zrobić ocet jabłkowy BIO?
Jest to bardzo proste! Potrzebujesz przede wszystkim jabłek i dużo cierpliwości, bo proces powstawania octu zajmie około 5 tygodni, więc całkiem sporo, ale jak wiadomo na dobrze rzeczy warto trochę poczekać.
Składniki do przygotowania octu jabłkowego:
- 2,5 kg jabłek
- 2 litry wody
- 120 ml miodu
Instrukcja jak zrobić ocet jabłkowy:
- Najlepiej, jeżeli jabłka będą niepryskane i jak najbardziej naturalne. Poznasz je po robakach, naroślach, plamkach i nierównym kształcie. Nie myj ich zbyt dokładnie przed dalszym przetwarzaniem, ponieważ na skórce znajdują się bakterie i drożdże, które będą potrzebne w procesie fermentacji.
- Następnie usuń stłuczenia oraz miejsca zarobaczone. Podziel jabłka na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój je w cienkie plasterki lub zmiel. (Do produkcji octu jabłkowego możesz użyć również skórek jabłek i ogryzków, a miąższ wykorzystać do innych celów np. ciasta lub musu jabłkowego.)
- Miód naturalny rozpuść w szklance ciepłej wody i zaczekaj, aż zupełnie ostygnie. Z powodzeniem możesz użyć też syropu klonowego, syropu z agawy lub cukru. Ilość słodzidła zależy od tego jak kwaśne są jabłka, których zamierzasz użyć. Jeżeli są bardzo kwaśne dodaj go więcej.
- Około dwa litry wody zagotuj i zaczekaj, aż ostygną do temperatury pokojowej.
- Pocięte jabłka lub ogryzki przełóż do słoja i zalej przegotowaną wodą. Dodaj też posłodzona wodę ze szklanki.
- Teraz słoik przykryj bawełnianym materiałem lub kawałkiem ręcznika papierowego i zabezpiecz gumką recepturką. Nie używaj materiału z dziurkami, ponieważ muszki owocówki, które prawdopodobnie się pojawią, będą mogły dostać się przez nie do naczynia.
- Słój odstaw w ciemne i ciepłe miejsce, aby mógł w nim zajść proces fermentacji. Zawartość słoika trzeba mieszać 1-2 razy dziennie drewnianą łyżką przelana wrzątkiem, aby nie utworzyła się pleśń.
Faza fermentacji owoców
Po około dwóch dniach od odstawienia słoja zacznie się w nim proces fermentacji. Jabłka zaczną podchodzić pod powierzchnię, trzeba je wówczas ponownie zatapiać w płynie. Po około 3 tygodniach w słoju pojawi się piana, tzw. ocet zarodowy. Jest to kolejny etap produkcji octu jabłkowego.
Kiedy piana zniknie, a owoce w słoiku nabiorą brązowego koloru i przestaną wypływać na wierzch, należy płyn przecedzić przez sito do innego naczynia.
Słój umyj i ponownie wlej do niego płyn, a następnie znowu nałóż na niego bawełniany materiał lub ręcznik papierowy, zabezpiecz gumką i ustaw ciepłym, ciemnym miejscu.
Faza fermentacji octowej
Potrwa ona od 3 do 4 tygodni, wszystko zależy od temperatury, rodzaju bakterii oraz ilości i stężenia alkoholu. Bardzo możliwe, że na wierzchu wytworzy się kożuch fermentacyjny. Bez przeszkód można go wymieszać z octem. Na tym etapie w cieczy pojawią się bąbelki i nieznaczny zapach alkoholu.
Po upływie około 4 tygodni na wierzchu płynu powinna wytworzyć się tzw. matka owocowa – biała galaretowata masa.
Wyraźny zapach octu, który wyczujesz, będzie oznaczał, że proces produkcji został zakończony.
I już zbliżamy się do końca! Teraz wyjmij matkę owocową. Możesz ja zalać wodą lub octem i przechowywać w lodówce. Przyda się ona do tworzenia innych rodzajów octów lub do przyspieszenia produkcji kolejnej partii octu jabłkowego.
Ocet w słoju przecedź przez kilka warstw np. tetry, to zagwarantuje, że będzie zachęcająco klarowny. Przelej go do butelki lub naczynia, w którym zamierzasz go przechowywać ocet.
Z czasem może wytworzyć się w nim kolejna matka owocowa, a na dnie mogą pojawiać się mętne resztki. To naturalny proces i nie oznacza, że ocet uległ zepsuciu, a jedynie, że cały czas pracuje. Dobrze jest wówczas po prostu wcisnąć wytworzony korek do wewnątrz naczynia i używać normalnie samodzielnie przygotowanego octu jabłkowego.
